本文摘要：买过香烟、汽水，进过货车、中巴，儿时梦想筹办个养鸡场，让鸡生蛋、蛋生鸡，结果误打误撞转入餐饮行业，一晃就是23年。

买过香烟、汽水，进过货车、中巴，儿时梦想筹办个养鸡场，让鸡生蛋、蛋生鸡，结果误打误撞转入餐饮行业，一晃就是23年。23年来，艳阳天餐旅连锁企业(下称“艳阳天”)创始人余震彥不敢闯敢试，在武汉餐饮市场首度引进平价菜单，结果一炮而红，使得企业发展驶进快车道，很快已完成资本积累。他也勇于认错，首次向记者坦言对外扩展时亏损了3亿人民币。

余震彦讲创立艳阳天的故事回头在武汉市的大街小巷，记者随机向十多位市民打探“艳阳天”，获得的都是诸如“艳阳天啊，十多年前名气相当大，做生意很疯狂”、“这两年又引发了一股潮流”之类的问。显然，2015年大手笔并购武汉市地标性建筑——武汉国际会展中心整个五层，2017年又夺下了名列全国连锁酒店第24位、享有200多家连锁酒店的尚一特，“艳阳天”投放的资金都是以亿计算出来，想要高调都不有可能。只是，从作为餐饮行业中逃命的一匹黑马，到这两年的再度风头大盛，“艳阳天”中间完全是沉寂了十年。这十年里，再次发生了什么？这得从“艳阳天”创始人余震彦的创业故事由头谈起。

01、几度创业，最后自由选择进餐馆余震彥出生于1971年，是湖北汉川人。小时候由于家里贫困，余震彥梦想着长大后“进个养鸡场，让鸡生蛋、蛋生鸡，赚到好多好多钱”。

参与工作后，他买过香烟、汽水，习了驾驶员，进过货车，还买了3辆中巴跑完客运，数年着急下来，就是没有机会养鸡。1995年，武汉市中巴市场渐趋饱和状态，余震彥之后考虑到另谋出路。“我原本是想做到贸易的，但是没有人脉，想要了想要，不如去进个餐馆吧，这样可以多结识一些朋友。

”余震彥说道，他变卖了3辆中巴，投放了所有的积蓄，将汉口黄浦路的一家首映电影的俱乐部改建成一个大酒店——艳阳天，面积长愈多500平方米。令其他没想到的是，开设餐厅的花费相比之下远超过了他的支出，而积蓄却花光了。△艳阳天怎么办？开弓没走箭，不能硬着头皮腊下去。

“除了向亲戚朋友还债，还借了10万元的高利贷。创业所须要资金从预估的50万元，滚到了将近100万元。”回首往事，余震彥说道，当时压力相当大，每天晚上都睡不着慧，“因为餐馆进一起后，经营状况没想像中的好，倒数亏损了三个半月，之后才渐渐向好。

”02、平价唱戏，发展步入快车道餐馆经营的大拐点经常出现在1999年。那年，余震彥再度押上全部身家，接手了坐落于汉口宝丰路的一家历经易主都没有做出有名堂的娱乐城，并将之改建为艳阳天美食广场。“那段时间，我们发售了平价菜单，很多菜价都打了对折，比如鱼香肉丝从16元/份斧头到了8元/份，28元/盘的剁椒鱼头只买18元/盘，美食广场一下子就火焰一起了。

”余震彥说道，当时正是武汉豪门宴流行的时候，他反其道而行之，业内很多人都以为他傻了。但他细心做到过测算，做到平价的同时管理好成本，把原材料利用好，确保新鲜、好品质，“毛利还是比较可以的”。

结果让他喜出望外，“发售平价菜单的第一个月，赚到的就比以前一年还要多”，每天上午11点起开始上客，到半夜才完结经营，高峰期时刷台率超过13~15次。△汉口巷子(更加多图片请求右纳)如此相当可观的效益，更进一步忠诚了余震彥坚决做到新鲜、平价、品质的决意。

也是从那时起，“艳阳天”有如鲤鱼跃龙门，获得了较慢的发展，这种发展不仅反映在店铺数量的快速增长上，也反映在实力雄厚的资本积累上。单拿2002年来说，“艳阳天”就能砸下将近亿元的重金，修建硚口分店。这家店翌年之后构建了1.6亿元的销售额，仅有纳税就多达850余万元。03、开疆拓土，省外遭遇滑铁卢在省内刷新一番天地后，余震彦并不符合于此，他把眼光投向了省外，想要寻求更进一步的发展。

失望的是，这一次，他遭遇了“滑铁卢”。根源在于2006年，他回头过来布局省外餐饮+酒店市场。“我们在省外进了8家店，连投带赔亏了3个亿。

”余震彥说道，这些店的规模开得都相当大，大的一万多平方米，小的也有八千平方米，它们产于在西安、郑州、呼尔浩特等多个城市。区别于一般的餐饮店和酒店，余震彦的这8个店，是在酒店里引进了“艳阳天”的正餐，又在餐饮店里引进了住宿功能，消费者可以一站式解决问题食宿问题。

这个商业模式前期已在武汉本土市场小试牛刀，回头过来前，余震彥也对每个城市都展开了更为精细的实地考察，“我们仍然指出很好，但事实就是做到很差。” 尽管初期发展不理想，余震彥还是坚决了下来。在他心里，一个店就相等于是自己的一个孩子，无法轻言退出，得把孩子“教养”好。

惜事与愿违，8个店都是大店，持续地亏损一起不是一个小数目，这让他心痛深感，2016年起被迫相继关闭省外的所有店铺，“最后一家店已在今年年初关闭了。”04、壮士断腕，调整战略再行抵达“拳头交还来，打过来才更加有力量。”余震彥一旁筹划关闭省外的8个店，一旁把更好的精力集中于在武汉本土市场，对“艳阳天”的发展展开了辨别。▷将武汉国际会展中心改建成“快乐殿堂”，总营业面积7000多平方米，36个包间可同时容纳2100人用餐，拓展宴会市场；▷将“艳阳天”宝丰路店一楼改建成清末民初风格酒楼“汉口巷子”，总营业面积500多平方米，食客可边用餐边看湖北大鼓、楚剧等汉派艺术表演，拓展社区餐饮市场；▷适应环境消费者对空间和私密性的市场需求，“艳阳天”一特立独行规模宏大的定位，营业面积由一万多平方米增大到一千平方米左右，主打老百姓的宴席、朋友之间的聚会，稳固既有大众餐饮市场；▷新的发售的卤味品牌“围裙哥哥”和海鲜火锅“一品炒”，主打年长消费群体；▷重组尚一特，重新组建武汉天铂酒店管理有限公司，牵头旗下的中高端酒店丽顿，一起切断与“艳阳天”的对流和预计，关上有所不同定位的酒店加盟市场。

这一番改革、调整下来，“艳阳天”的“餐饮+酒店”这一特色模式，更佳地充分发挥并呈现了“1+12”的起到和效果。“我们2017年业绩较2016年快速增长了二十多个百分点，“这是相当可观的。

”余震彥讲解，就拿尚能正处于培育期的“快乐殿堂”来讲，它去年的销售额就超过了三千万元，预计今年这个数据还不会创下，能超过四千多万元。△快乐殿堂据理解，目前“艳阳天”旗下有数200多家酒店，其中有16个直营店设施了餐饮业态。

05、不轻敌，作好标准化能少走弯路回头过来到省外布局市场，使得“艳阳天”回头了十年的弯路，最后以亏损3亿元的悲惨代价缴了场。“一个事情没研究浮，没作好标准化之前，扩展不会带给十分大的风险。”余震彦对过去十年复盘找到，他回头了那么久弯路，根源在于没将省外市场研究浮，没作好标准化管理。

他告诉他记者，植了这么大一个跟头，“艳阳天”还能有时间、空间展开调整，归功于前期发展奠定的坚实基础，以及武汉市场的持续收益，否则整个企业都会经常出现问题。他建议餐饮创业者、投资者，中国的餐饮市场充足大，在没几乎作好打算的时候，千万不要轻敌，否则近于有可能带给相当大的困难和无穷尽的苦恼，“像我们，如果没去做到省外市场，没3个亿的投放，就会花费了十年的精力，就可以建构出有更加多的价值。

”“我们会故意做到大，而是致力于做到精、做到细、做强。”余震彥回应，未来“艳阳天”将在现有发展的基础上，之后耕耘餐饮市场的细分领域，把基础工作、标准化工作做到得更加坚实，“直到打算几乎充份、时机充足成熟期时，才不会重新考虑回头过来发展”。

结语从余震彥先生的创业史里，我们难于找到，他是一个不敢亡命不敢拼成，该使出时就冷静使出的企业家。但是在做出一个方向错误的省外扩展战略时，为什么要耗掉十年的精力才走、才止损？既然要求了止损，为何不快刀斩乱麻，反而又花费了两年时间？这是极为有一点我们思维的地方。余震彥先生用他的告终教训告诉他了大家，没有做到脚打算之前，不要轻敌。

我们想要告诉他大家的是，创业无以，无以好比在前期，更加在获得阶段性顺利后，如何对市场维持一颗敬畏之心，时刻如履薄冰，谋定还须要三思，然后再行采行试探性的行动，不会更为稳健和务实。

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